gastronomia mediterranea

Gastronomía mediterránea

Pikilia de Grecia

La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.

Es necesario clasificar aquellas gastronomías que tienen origen en países fronterizos con el mar Mediterráneo y aquellos que en su gastronomía incluyen elementos de la gastronomía debido al comercio. Las gastronomías directamente mediterráneas son:

• - Gastronomía de España
• - Gastronomía de Portugal
• - Gastronomía de Chipre
• -Alguna parte de la Gastronomía de Francia.
• - Gastronomía de Italia
• - Gastronomía de Marruecos
• - Gastronomía de Jordania
• - Gastronomía del Líbano
• - Gastronomía de Argelia
• - Gastronomía de Turquía
• - Gastronomía de Grecia

• 1 Gastronomías mediterráneas
• 2 Los ingredientes
  • 2.1 El aceite de oliva
  • 2.2 El pescado y los mariscos
  • 2.3 Las verduras
  • 2.4 Las frutas
  • 2.5 Las carnes
  • 2.6 Las especias y condimentos
  • 2.7 La harina
• 3 Véase también
• La gastronomía de España está englobada en la idealizada dieta mediterránea. El consumo de carnes es mayor que el considerado ideal y, por ende, es menor el consumo de pescados. El uso del aceite de oliva es abundante.
  

  
  Entre la multitud de recetas que conforman la variada cocina española, unas pocas pueden considerarse comunes a todo o casi todo el territorio, aunque algunas de ellas tienen un origen conocido y siguen asociándose a determinados lugares, a pesar de ser comunes. Pueden citarse ejemplos como la tortilla de patata, el gazpacho andaluz, la paella (que tuvo su origen en Valencia, existiendo

  muchos tipos de esta según la región), la empanada (de origen gallego), los pistos, las migas, los embutidos (jamón serrano, chorizo, sobrasada, morcilla) o los quesos.

  En general, abundan los platos a base de legumbres (garbanzos, lentejas, judías), los cocidos y los potajes, aunque estos últimos con variaciones regionales más o menos importantes, sin olvidar el pan, que tiene numerosas formas de realizarse, dando variedades muy distintas en cada región. La cantidad defrutas y verduras consumidas, aunque más alta que en otras culturas no mediterráneas, no se acerca a las cinco raciones recomendadas por dicha dieta.
• Quizás, donde más coinciden las distintas regione s es en los postres y dulces: el flan, la crema catalana, las natillas, el arroz con leche, las torrijas, las magdalenas, las ensaimadas, los buñuelos o los churros son algunos de los más representativos.

• Gastronomía en cada región o nacionalidad
  

  

  

  Salmorejo c ordobés.
  Andalucía: destacan el p

  

  escaíto frito, el jamón serrano, el gazpacho, el salmorejo y flamenquín
  
• Aragón: destacan los asados de ternasco, las migas de pastor, el jamón de Teruel, los embutidos de Huesca
• Asturias: destacan la fabada, las fabes con almejas, el pote asturiano, los frisuelos, los múltiples quesos
• Baleares: d estacan las ensaimadas, la sobrasada, el queso de Mahón, la ginebra de Mahón y el arroz Brut
• Canarias: destacan las papas arrugadas, los mojos (como el mojo picón),
• Cantabria: destacan el cocido montañés, el cocido lebaniego, la marmita, las anchoas en aceite, los sobaos, quesada, y pasiegos,
• Castilla-La Mancha: destacan el pisto, el gazpacho manchego, el renombrado queso manchego
• Castilla y León: destacan los asados de cordero y cochinillo, la morcilla de Burgos
• Cataluña: destacan el suquet de pescado, la escudella, los calçots, el pan contomate (pa amb tomàquet), el alioli, embutidos como la botifarra o el fuet de Vic,
• Extremadura: destacan las carnes de caza como el jabalí, la perdiz al modo de Alcántara o el venado,
• Galicia: destacan los mariscos, las empanadas, el ubicuo pulpo a la gallega (pulpo à feira), el queso de tetilla,
• Navarra: destacan las menestras, los cogollos de Tudela (con anchoas, salmón o una simple vinagreta), los pimientos del piquillo (habitualmente rellenos), el chorizo de Pamplona, el relleno y la chistorra, la trucha a la navarra, el queso de Roncal
• La Rioja: destacan los internacionales vinos, las menestras, los pimientos y las patatas a la riojana.

  

• Murcia: destacan los productos de su huerta, el zarangollo, el caldero, las paellas y los típicos paparajotes de la huerta.
• Madrid: destacan el cocido madrileño y los callos a la madrileña,la sopa castellana
• Comunidad Valenciana: destacan los productos del campo, pesca y animales de granja, los arroces en general y la paella en particular (sin olvidar la fideuá ni el arroz a banda), los langostinos de Vinaroz, el turrón, las peladillas, y lahorchata de chufa.
• País Vasco: destacan las carnes y pescados a la brasa, el bacalao al pil pil, las alubias de Tolosa, las guindillas de Lequeitio, los pinchos de San Sebastián,